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白酒的十二种香型大家了解吗

2019-03-06 17:53来源:酒水招商网

白酒在人们的生活中占据着非常重要的地位,中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止已形成十二种香型白酒,这十二种香型大家都了解吗?喜欢白酒的朋友可以跟随小编来看看,增长一下知识。

   白酒在人们的生活中占据着非常重要的地位,中国白酒历史悠久,种类繁多,到目前为止已形成十二种香型白酒,这十二种香型大家都了解吗?喜欢白酒的朋友可以跟随小编来看看,增长一下知识。 白酒项目详情请点击》

白酒

  中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料,以中国酒为糖化发醛剂,采用固态(个别酒种为半固态或液态)发酵,经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。以下就是有关香型的分类。

  1、酱香型

  酱香型又称为茅香型,以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

  2、浓香型

  浓香型又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾劲余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,中国名酒中,泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒、五粮液都是浓香型白酒中的代表。

  3、清香型

  清香型又称汾香型,以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了中国白干酒类的基本香型特征。

  4、凤香型

  凤香型以陕西凤翔县西凤酒为代表

  5、米香型

  米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。

  6、药香型:董酒

  7、馥郁香型:酒鬼酒

  8、特香型:四特酒

  9、老白干香型:衡水老白干、豉香型、玉冰烧

  10、芝麻香型:景芝酒

  11、兼香型:浓兼酱,酱兼浓 玉泉液,白云边

  12、其他香型:其他香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒。

  这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上创造而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。

  以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的特色风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。