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鉴别红酒好坏的标准有哪些

2019-02-28 14:16来源:酒水招商网

中国人喜爱和白酒,国外的人喜欢喝红酒,在很多电影、电视剧中也可以看到。市场上售卖的红酒种类非常的多,价格也从高到低,各有千秋,但是,对于不懂行的人来说,似乎只能从价格上进行区别。鉴别红酒好坏的标准有哪些?对于业内人士来说,一瓶好的红酒有很多的标准,学会这些,你也能成为业余高手。

  中国人喜爱和白酒,国外的人喜欢喝红酒,在很多电影、电视剧中也可以看到。市场上售卖的红酒种类非常的多,价格也从高到低,各有千秋,但是,对于不懂行的人来说,似乎只能从价格上进行区别。鉴别 红酒好坏的标准有哪些?对于业内人士来说,一瓶好的红酒有很多的标准,学会这些,你也能成为业余高手。

红酒好坏

  1、 酸度(Acidity)

  酸度是体现葡萄酒中含酸量的程度,2克/升是一个非常低的酸度,这让葡萄酒尝起来平淡无奇;而10克/升则是一个非常高的酸度,这让葡萄酒尝起来非常的尖酸。葡萄酒的酸度范围一般为4-8克/升。

  酸度可以说是葡萄酒的骨架葡萄酒,若是欠缺酸度,酒质就会显得相当松散。酸度可以使葡萄酒的气味更加明确,对于品酒后的余韵提供有力的支撑,除了使酒质表现得更有活力和新鲜以外,同时也是干白葡萄酒的保鲜剂,白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度,酸度越高的,其陈年潜力越大,具有优异酸度的干白葡萄酒可以轻松贮藏20~30年(但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了)。

  2、 PH值

  PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一个标准。但是PH值与酸度是呈反比关系,PH值越低,葡萄酒中的酸度越高;并且它们还是对数的关系,也就是说,PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。

  3、 酸度(Acidity)VS PH值

  美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士(Dr. Waterhouse)对这两个术语有较完美的解释,他说,“这主要是程度(intensity)和数量(amount)上的区别,PH值是衡量葡萄酒中酸度的程度的大小,而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的多少。举热水为例,程度就是指热水温度的高低,而数量是指热水中热量的多少,但是我们感觉到的是这两者共同作用的结果。一般,葡萄酒中的酸度对我们的口感影响要大于PH值,但是如果PH值位于一个极端的位置,就会产生较大的影响。”

  4、 酒精度(ABV)

  这是指葡萄酒中所含酒精的百分比。大部分葡萄酒的酒精度都在10-15%之间,但也有些特殊的葡萄酒,如阿斯蒂(Moscato d'Asti)(酒精度非常低),波特酒(Port)(酒精度非常高)。

  5、白利糖度(Brix)

  是中采收果实中果汁的含糖量,24Brix指糖分含量为24%,白利糖度能够告诉我们果实采摘时候的成熟度和糖度。

  6、 陈年/熟成(Aging/Maturation)

  这是体现葡萄酒熟成方法的一项标准,包括葡萄酒是否在橡木桶中熟成以及熟成时间的长短。一些葡萄酒还会标明橡木桶的类型(法国、匈牙利还是美国橡木桶)以及是新橡木桶还是用过的橡木桶,或者为老橡木桶。一般红葡萄酒比白葡萄酒更常用橡木桶熟成,并且熟成的时间更长。

  7、 苹果乳酸菌发酵(Malolactic Fermentation MLF)

  一般会说一款葡萄酒是否经过苹果乳酸菌发酵,采用苹果乳酸菌发酵是为了将葡萄酒中比较酸的苹果酸转化为更加顺滑、奶油型的乳酸。几乎所有的红葡萄酒就都会经过苹果乳酸菌发酵,而白葡萄酒大部分不采用这个过程,只有霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒比较常用。

  8、 残留糖分(Residual Sugar, RS)

  在葡萄酒酿造中,酵母会将葡萄中的糖分转换成酒精和二氧化碳,未完全转化为酒精的糖分叫做残留糖分(RS),它来自葡萄本身的果糖和葡萄糖。

  残留糖分(简称残糖)是衡量葡萄酒中甜度的标准。通常,残留糖分低于10克/升的葡萄酒为干型葡萄酒,许多干型葡萄酒几乎不含残糖。

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