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红葡萄酒的制作方法是什么 六个步骤不可忽略

2019-01-09 10:12来源:酒水招商网

有些葡萄酒的价格是非常昂贵的,所以大部分消费者是很难经常消费得起的,红葡萄酒的制作方法是什么?红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵,即在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。

  有些葡萄酒的价格是非常昂贵的,所以大部分消费者是很难经常消费得起的, 红葡萄酒的制作方法是什么?红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵,即在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。


红葡萄酒的制作方法


  ①除梗破碎:

  葡萄-振动筛选台除掉杂质和小青粒-移动提升架-除梗破碎机除去果梗并破碎-集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐。

  ②装罐:

  在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行,并且边装罐加SO2,装罐完后进行一次倒灌,使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定,一般50-80mg/l。果胶酶可以分解作用于葡萄皮,促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少,但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。

  ③添加酵母:

  红葡萄酒的制作方法是什么?将干酵母按1:10~20的比例投放于36~38℃的温水中复水15~20分钟,或在2~4%的糖水复水活化30~90分钟制成酵母乳液,即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环,以使酵母和发酵醪混合均匀。

  ④发酵过程:

  对发酵温度进行监控,控制发酵温度在25-30℃,每隔4-6h测定比重,连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。(28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高,需较长陈酿时间的葡萄酒,而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓,丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒)发酵开始的标志:形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好,要达到一定的酒度,发酵进入旺盛后,还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。红葡萄酒的制作方法是什么?倒灌的次数决定于很多因素,如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等,一般每天倒灌1-2次,每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。

  ⑤皮渣分离及压榨:

  测定葡萄酒的比重降至1000及以下(或测定含糖量低于2g/l)时,开始皮渣分离。在分离后,为了酒精发酵的进行,应将自流酒的温度控制在18-20℃,满罐。

  ⑥苹果酸—乳酸发酵:

  苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后,红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程一定要满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。

  偶尔小酌一杯葡萄酒对身体还有一定的好处,所以不少人想要自己尝试制作葡萄酒,红葡萄酒的制作方法是什么?上文介绍的这些都是不可忽略的一些步骤,希望能够引起大家的注意。如果还有什么问题可以在下方留言咨询,想要了解更多请关注 酒水招商网!